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做酒酿的糯米怎么蒸不熟

mijiu 米酒资讯 2020-10-02 1419 0

做酒酿的糯米怎么蒸不熟

将糯米淘洗,浸泡1小时,浸泡时间太长,时间太长做出的饭会发粘,做酒酿吃糊口。如果你有煮饭经验,用压力锅煮饭最好,因为压力锅有一定的压力,更容易使淀粉糊化,煮出的饭松软。加水比一般和饭少很多但是水也不能太少,太少的话饭太干了,做出的酒酿有夹生。如果你没有做饭的经验,那还是蒸,水开后上锅,等冒蒸汽后小火蒸1小时,关键在:有别于蒸馒头,蒸馒头要大火,蒸好后马上出锅。蒸饭不能马上出锅,停火后过半小时后再出锅。这和做其它米饭是同样道理,淀粉糊化需要一定时间。这样做出的米饭又香又糯,还粒粒相儒,加工出的酒酿才好吃。

酒酿制作方法:
主料
糯米
500g

辅料
安琪甜酒曲
2.5g

200ml
步骤

1.糯米提前两到三小时泡好。

2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。

3.糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。

4.准备凉开水一碗,水量大概是200克。

5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。

6.糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。

7.将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。

8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。

9.拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。

10.将容器盖上盖,用塑料袋套紧, 放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。泡24小时左右,其实12小时也差不多,把泡米水倒掉重新洗米,玻瓷碗,加水比米少一点或刚平就可以,碗口用保鲜膜包好,放入微波炉高火叮10分钟,停五分钟后再叮5到十分钟,取出后打开保鲜膜,看看米饭熟没,会一不会太干,太干可以加水再叮一下,合适就用干净的餐具把糯米饭扒松,等凉到合适的温度加少许常温饮用水撒酒药拌匀。用保鲜膜把碗包严,放两天就可以了,气温要在30度左右就很快,气温低就要适当延长时间。要点:什么油、温度之类的废话我就不说了,网上有很多,我主要从糯米饭的含水量来说说,糯米饭太软米饭中间就没什么空气,发酵时很容易变馊,太干不出酒汁,合适的就是平时比较干的那种程度,米粒要熟不能夹生饭干点后期拌酒药可添加少量水将糯米淘洗干净1小时,浸泡时间不要太长,时间太长的饭会发粘,做酒酿吃起来糊口。如果你有煮饭经验,用压力锅煮饭最好,因为压力锅有一定的压力,更容易使淀粉糊化,煮出的饭松软。加水比一般和饭少很多但是水也不能太少,太少的话饭太干了,做出的酒酿有夹生。如果你没有做饭的经验,那还是蒸,水开后上锅,等冒蒸汽后小火蒸1小时,关键在:有别于蒸馒头,蒸馒头要大火,蒸好后马上出锅。蒸饭不能马上出锅,停火后过半小时后再出锅。这和做其它米饭是同样道理,淀粉糊化需要一定时间。这样做出的米饭又香又糯,还粒粒相儒,加工出的酒酿才好吃。
酒酿制作方法:
主料
糯米
500g
辅料
安琪甜酒曲
2.5g

200ml
步骤
1.糯米提前两到三小时泡好。
2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。
3.糯米泡好洗净,均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。
4.准备凉开水一碗,水量大概是200克。
5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开。
6.糯米蒸好,大概是需要20分钟,不要蒸的太干或者太湿。
7.将蒸好的糯米放在容器里,用勺子翻拌散开,使糯米温度迅速降低到30度。
8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里,和米酒一起拌均匀。
9.拌好的糯米用勺子轻轻压平,中间戳个圆形的洞。
10.将容器盖上盖,用塑料袋套紧,
放在厚棉被里,室温下放置48小时即可。

做米酒用的糯米蒸出来后特别干怎么办,我是用大锅蒸的,不是电饭煲,那个好用呀,米特干怎么办

你是敞口蒸的还是盖得什么东西啊?不说清,不好回答啊在蒸时发现干,这时可以马上在饭上再浇的水也可以,如果用稍干的糯米做米酒也没有问题,我做米酒还担心糯米太湿呢,酒曲拌好后再浇500CC凉开水可以了本回答被网友采纳是不是你用的糯米没浸湿透啊,还有最好蒸的时候是用透气的东西装着蒸,现在你只能往饭里泼一些水,继续蒸一下。饭粒太生的话,做出来的糯米酒不太好的。

做米酒蒸糯米很难

就用电饭锅按做米饭的方法做糯米饭,水量稍微多些(容易出酒)。放凉至30~40度以后,拌入酒曲,用干净的工具搅拌均匀,再放入干净干燥的容器里盖好保温,过几天就可以了。不知道你用的电饭锅质量怎么样。糊锅的电饭锅不太好。糯米饭可以不蒸,直接做饭就可以。水要少一些就可以做成稍干一些的糯米饭。做米最佳选择是糯米,因为糯支链淀量最高,而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳,做出来的米酒口味最好,比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上锅蒸熟。
煮熟的方法只适合经验丰富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了,想什么时候做米酒就什么时候煮,很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量,煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的,水面超过糯米的高度,大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量,说是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出约1cm左右为最佳,大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米,都绝对不能让米饭有夹生的现象,因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿,太干不利于发酵,太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大,只是蒸米的方便更加适合新手使用,蒸出来的米干湿度刚刚合适,不容易失败。

糯米蒸的太烂了还能做米酒吗?

可以做做米酒的关键是干净切东西都不生水和油,否则就会长毛。要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器盖拿到厨房的火上加热,然后再盖上,使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。扩展资料:米酒是一种酿制的饮品,它的酒精度数相对比较低,对于身体有很好的保健养生的作用,尤其是对于女性和老人来说,适当的喝一些米酒,能够达到很好的调理身体的效果米酒有活血补气之效,当糯米被酿成酒后,增加一定烈性,对于体弱的人来说有强化作用。这些酒有入肺气肾经、对体弱疲劳者有明显好处。参考资料:百度百科-米酒

  可以做的。
  做法

  将淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干屉布,将米放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
  步骤
  1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
  2 沥干水分再用清水冲洗干净
  3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
  4 用缸装好
  5 用凉开水拌酒粉
  6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀

  7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)
  做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了如果是专业做甜酒的,烂一点会导致口感不好,卖相不好,但是甜还是很甜的,如果是自制甜酒,很可能根本不甜,只有酸味。用普通的大米饭可以做米酒,以前,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要...应该能,感觉更烂的发酵得更快了,

米酒蒸糯米蒸烂了怎么办

做米最佳选择是糯米,因米的支链淀粉含量最高,而普米里面链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳,做出来的米酒口味最好,比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟,既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手,但如果打算采用蒸熟的方法,就需要提前一晚上把糯米泡在清水里,泡好以后第二天再上锅蒸熟。
煮熟的方法只适合经验丰富的老手,不需要提前泡米,直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了,想什么时候做米酒就什么时候煮,很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量,煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的,水面超过糯米的高度,大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量,说是每500克糯米放500克到550克水,水比糯米高出约1cm左右为最佳,大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米,都绝对不能让米饭有夹生的现象,因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿,太干不利于发酵,太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大,只是蒸米的方便更加适合新手使用,蒸出来的米干湿度刚刚合适,不容易失败。

做酒酿糯米蒸多久

做糯米酒,需要先糯米洗两遍后用净水浸泡一个小时后再,易熟般蒸40分钟即可,蒸时在下面铺上干净的细布,蒸好后连细布取出,再用水冲洗、控水、把米打散,30度左右加小曲,拌匀,装入容器,米中间挖一小窝,封好容器口,两天后就会闻到酒味很香、小窝那里出现酒液。泡好后,蒸40分钟是不是已经准备好,就等着蒸了50

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